El pescado es una excelente fuente de proteínas, ácidos grasos, omega-3, vitaminas y minerales esenciales, sin embargo, al tratarse de un alimento perecedero es importante tener ciertos cuidados para garantizar su frescura y seguridad alimentaria.
El pescado en los pasajes bíblicos.
El pescado tiene una relación significativa con la época de Jesucristo, especialmente en el contexto de la religión cristiana y las escrituras bíblicas, donde se menciona varias veces en los evangelios.
Uno de los milagros más conocidos de Jesucristo es la multiplicación de los peces y los panes para alimentar a una multitud, milagro que está registrado en el evangelio de Mateo (Mateo 14:13-21) y Juan (Juan 6:1-14).
En estas historias Jesús alimenta a miles de personas con solo unos pocos panes y unos pocos peces, lo que muestra su poder divino y su preocupación por las necesidades físicas de la gente.
Algunos de los primeros discípulos de Jesús eran pescadores, como Pedro y Andrés, hermanos que eran pescadores en el mar de Galilea, fueron llamados por Jesús para que lo siguieran y se convirtieran en pescadores de hombres (Mateo 4:18-22, Marcos 1:16-20).
El pez se convirtió en un símbolo importante para los primeros cristianos y la palabra griega «ΙΧΘΥΣ» (ichthys), que significa «pez», se utilizó como un acrónimo que representa a Jesucristo, Hijo de Dios, Salvador.
Cada una de las letras del acrónimo griego representa una palabra del griego antiguo: I (Iota) – Jesús, Χ (Chi) – Cristo, Θ (Theta) – Dios, Υ (Upsilon) – Hijo, Σ (Sigma) – Salvador. Los cristianos usaban este símbolo en secreto durante tiempos de persecución como una forma de identificación entre ellos.
En varias ocasiones Jesús usó el pescado como metáfora en sus enseñanzas; por ejemplo, en Mateo 13:47-50, Jesús compara el Reino de los Cielos con una red que recoge todo tipo de peces, separando los buenos de los malos al final de los tiempos.
En las sagradas escrituras se relatan escenas de pesca en los evangelios, mostrando la familiaridad de Jesús con los pescadores y el mar de Galilea. Por ejemplo, la pesca milagrosa después de la resurrección de Jesús en Juan 21:1-14.
La presencia del pescado en las enseñanzas, milagros y vidas de las personas que rodeaban a Jesús lo convierte en un elemento simbólico importante en el cristianismo.
Precauciones para el consumo del pescado.
Al comprar pescado debemos tener en cuenta algunas recomendaciones hechas por los expertos en el área culinaria y sanitaria, quienes lo catalogan como uno de los alimentos más delicados en cuanto a su preservación y preparación.
Cuando nos acercamos a los supermercados y a los sitios públicos que se ubican en las esquinas, especialmente en las épocas de Semana Santa, se debe tener un cuidado a la hora de comprarlo:
· El pescado debe tener un aspecto fresco y brillante.
· La piel debe ser firme y elástica, no opaca ni viscosa.
· Los ojos deben ser transparentes y salientes, no hundidos ni turbios.
· Las branquias deben ser rojas o rosadas y brillantes, no marrones o amarillas.
· Debe oler a mar fresco, no tener un olor fuerte o desagradable.
· La carne debe ser firme y elástica al tacto.
Almacenamiento en casa.
· Guardar el pescado en el refrigerador a una temperatura de 0-4°C (32-39°F) para evitar el crecimiento bacteriano.
· Consumirlo lo antes posible para garantizar su frescura.
· Si no se va a consumir de inmediato se debe congelar. El pescado fresco puede mantenerse congelado durante meses sin perder calidad.
· Se debe envolver en papel encerado o plástico para evitar que se seque o se contamine con otros alimentos en el refrigerador.
· La mejor manera de descongelar el pescado es colocarlo en el refrigerador durante varias horas o durante la noche.
· Esta técnica es segura y evita el crecimiento bacteriano.
· Si necesitamos descongelar más rápido, podemos sumergirlo en agua fría en un recipiente sellado.
· Cambiamos el agua cada 30 minutos para asegurar que se mantenga fría.
· Si usamos el microondas, asegurémonos de seguir las instrucciones del fabricante para evitar cocinar partes del pescado.
Preparación y cocción
· Lavarse muy bien las manos, los utensilios y las superficies de cocina antes y después de manipular el pescado crudo para evitar la contaminación cruzada.
· Cocinar el pescado hasta que esté completamente hecho; la carne debe ser opaca y separarse fácilmente con un tenedor.
· Las temperaturas internas seguras varían según el tipo de pescado, pero generalmente están alrededor de los 63°C (145°F).
· El marinado del pescado se debe hacer en el refrigerador y no reutilizar la marinada sin hervirla primero para matar cualquier bacteria presente.
· Si sobra pescado cocido, guardemos en el refrigerador para consumirlo dentro de 1-2 días máximo.
Algunas variedades comunes de pescado
Salmón: Un pescado rico en ácidos grasos omega-3 y con un sabor distintivo; se puede encontrar en diferentes formas, como filetes, ahumado, fresco o enlatado.
Merluza: Un pescado blanco muy popular, con carne suave y delicada, es versátil en la cocina y se puede preparar de diversas formas, como a la parrilla, al horno, o frito.
Atún: Disponible en diversas especies como el atún rojo, el atún blanco y el atún enlatado, es una excelente fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3, se puede usar para hacer sushi, ensaladas, o a la parrilla.
Bacalao: Un pescado de agua fría muy utilizado en la cocina mediterránea, es popular en forma de bacalao seco y salado, pero también se puede encontrar fresco, se puede preparar de muchas maneras, como en tortillas, al horno, o en guisos.
Dorado o dorada: Un pescado blanco con una textura firme y un sabor suave, es común en la cocina mediterránea y se puede cocinar a la parrilla, al horno, o a la plancha.
Trucha: Tiene un sabor delicado y se puede encontrar, tanto de agua dulce como de agua salada. Se puede preparar de muchas formas, como al horno, ahumada, o en papillote.
Pargo: Un pescado de agua salada con carne firme y sabor suave; es común en la cocina caribeña y latinoamericana y se puede cocinar al horno, a la parrilla, o frito.
Lubina: Similar a la dorada en sabor y textura, es un pescado blanco muy apreciado en la cocina europea, se puede cocinar al horno, a la parrilla, o al vapor.
Sardinas: Pequeños pescados grasos que se pueden encontrar frescos, enlatados o ahumados, son ricos en omega-3 y se pueden preparar a la parrilla, en conserva, o en escabeche.
Calamares: Aunque no es un pescado en sí mismo, los calamares son muy populares en la cocina del mar y se pueden preparar fritos, a la parrilla, rellenos, o en guisos.
El pescado seco es un tipo de pescado que ha sido sometido a un proceso de deshidratación para eliminar gran parte de su contenido de agua. Este método de conservación se ha utilizado durante siglos en muchas culturas alrededor del mundo, especialmente en regiones donde la refrigeración no estaba disponible. La deshidratación del pescado ayuda a preservarlo por períodos más largos y a mantener sus nutrientes.
Una de las variedades más utilizadas en las épocas de Semana Santa es el pescado seco, muy popular en diversas cocinas y el Bacalao Seco, posiblemente uno de los pescados secos más conocidos a nivel mundial.
El bacalao seco es pescado, generalmente bacalao del Atlántico, que ha sido salado y luego secado al sol o al aire, es un ingrediente básico en muchas cocinas, como la portuguesa, española y brasileña. Para su uso en la cocina, se rehidrata sumergiéndolo en agua durante un período de tiempo antes de cocinarlo, se utiliza en platos como el bacalao a la vizcaína, bacalao al pil-pil y pasteles de bacalao.
Bolachas de Peixe (Macarela Seca): Esta es una forma de pescado seco común en partes de África occidental, especialmente en Nigeria. Se trata de un pescado pequeño, generalmente la macarela, que se ha deshidratado al sol o al aire hasta que esté completamente seco y crujiente, se puede comer como aperitivo o se utiliza para dar sabor a guisos y sopas.
Bilis Secas (Dagaa): En África oriental, particularmente en Tanzania y Kenya, las bilis secas son una forma de pescado pequeño que se ha deshidratado y se vende en mercados locales, son muy comunes en la cocina de la región y se utilizan en sopas, guisos y salsas.
Dried Herring (arenque seco): En algunos países nórdicos, como Suecia y Noruega, se puede encontrar arenque seco, esta variedad se come a menudo como aperitivo, ya que tiene un sabor salado y ahumado, también se puede encontrar en ensaladas y platos tradicionales.
Estas son algunas de las muchas variedades de pescado que existen en todo el mundo y cada una tiene sus propias características de sabor y textura, lo que las hace adecuadas para una amplia gama de recetas y preferencias culinarias.
Buen apetito.
